Café de garbanzo
El café de garbanzo es una bebida a base de garbanzos tostados y molidos, que en tiempos de carestía se ha considerado en varios países como sustituto del café.[1]
| Café de garbanzo | ||
|---|---|---|
| Composición | ||
| Materia prima | garbanzos | |
Se tiene referencia de esta bebida en México, el interior de España, así como en la Provenza francesa, donde lou cafè de cece estaba bastante extendido.[1] En varios países mediterráneos, de donde el garbanzo es originario, se usó en periodos de escasez alimentaria. Se registró en Turquía durante el último periodo del imperio otomano sustituyendo al afamado café turco,[2] y también durante la Primera y la Segunda Guerra Mundial. Actualmente, existe la tradición del café de garbanzo en la villa de Işıkeli, cercana al mar de Mármara.[3] El café de garbanzo de Işıkeli obtuvo en 2023 el reconocimiento de Indicación Geográfica turca.[4]
El café de garbanzo no contiene cafeína.
Preparación
editarUna cantidad media de granos secos se asan en sartén hasta prácticamente chamuscarse. Tras moler los garbanzos, se lleva a una decocción con agua hirviendo, a modo del café molido. Se endulza con azúcar y a veces se le agrega una mínima cantidad (menos de una cucharada) de bicarbonato al cazo, lo que contribuye a generar espuma en la bebida.[5]
En la Enciclopedia metódica de Lamarck dice «estos granos, asados hasta ennegrecer, pulverizados y hervidos en agua, imitan muy bien a la bebida de café».
Véase también
editarReferencias
editar- ↑ a b Bistolfi, Robert; Mardam-Bey, Farouk (2006). Tratado del garbanzo (Sylvia Oussedik, Ourdia, trad.). Sabores. Ediciones de Oriente y del Mediterráneo. p. 23. ISBN 84-96327-23-X.
- ↑ Kulin, Ayşe. «A Sip Through Time: Chickpea Coffee». Exploring The Turkish Kitchen (en inglés). Consultado el 8 de febrero de 2024.
- ↑ Kizilarslan Hancer, Çağla; Sevgi, Ece; Akkaya, Muhammet; Altundağ-Çakır, Ernaz (2019). «As A Living Culture of Traditional Herbal Coffee in Turkey: Chickpea Coffee». Düzce Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Dergisi 7 (1): 239-247. ISSN 2148-2446. doi:10.29130/dubited.435752. Consultado el 8 de febrero de 2024.
- ↑ «Café de garbanzos de Işıkeli, Çanakkale». TRT. Consultado el 8 de febrero de 2024.
- ↑ Kizilarslan Hancer et al., 2019, p. 242.
Datos: Q124454125
