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Beyond Meat

empresa alimentaria con sede en Los Ángeles, California

Beyond Meat (en español: "Más allá de la carne") es una empresa con sede en la ciudad de Los Ángeles (California) que produce alimento sustitutivo de la carne. Sus productos están disponibles en los establecimientos Whole Foods Market desde 2013.[1]​[2]​[3]​

Beyond Meat
Tipo negocio y empresa de capital abierto
ISIN US08862E1091
Industria alimentaria
Forma legal corporación
Fundación 2009
Fundador Ethan Brown
Sede central Bandera de Estados Unidos Los Ángeles
Productos plant-based meat analogue
Sitio web www.beyondmeat.com
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Beyond Meat fue fundada por el CEO Ethan Brown en 2009.[4]​ La compañía ha recibido financiación de Kleiner Perkins Caufield & Byers, Obvious Corporation, Bill Gates, Biz Stone, y Humane Society.[5]​[6]​

Orígenes

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El CEO Ethan Brown fundó Beyond Meat, formalmente como Savage River Inc., en 2009 para producir productos basados en plantas que tratan de imitar y reemplazar a la carne tratando de eliminar "algunas de las desventajas" de la industria cárnica en el proceso.[1]​[4]​[7]​[8]​ La inspiración de Brown para crear esta empresa comenzó en la "tierra del pollo", donde de joven pasaba con su familia los fines de semana en una granja de Maryland, cerca de la frontera de Pensilvania.[9]​

Brown contactó primero con dos profesores de la Universidad de Misuri, Fu-hung Hsieh y Harold Huff, quienes estuvieron perfeccionando sus proteínas no cárnicas durante años.[10]​ Ambos invirtieron cerca de una década en los laboratorios de la universidad, en conseguir la textura del grano de soja y del guisante fuera "lo más próximo posible en su aspecto y textura, a la carne de pollo real".[10]​ Les tomó aun otros cinco años más para conseguir una receta para el primer producto de Beyonds Meat, "Chicken-Free Strips" (tiras de pollo sin pollo), las cuales fueron lanzadas en algunos establecimientos en 2012.[11]​[12]​

Brown ha declarado que su objetivo a largo plazo es ofrecer un producto que pueda satisfacer la creciente demanda mundial de carne, especialmente en mercados como el de India y China.[2]​[12]​

Historia

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Ethan Brown fundó Beyond Meat en 2009 como una potencial solución a los problemas que el vio en la industria cárnica.[13]​

El primer producto lanzado fueron las Chicken-Free Strips (tiras libres de pollo) de forma exclusiva para Whole Foods Markets en el norte de California en 2012.[12]​ Poco después la compañía comenzó a producir en gran cantidad añadiendo a su repertorio de meat-free (libre de carne) también las imitaciones de carne de ternera y de cerdo.[9]​

La revista Fast Company colocó a Beyond Meat en la lista de una de las compañías más innovadoras de 2014, y PETA nombró a Beyond Meat como la compañía del año en 2013.[7]​[14]​

Expansión de Beyond Meat

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La compañía comenzó comercializando sus productos chicken-free a nivel nacional en Whole Foods Stores en abril de 2013.[4]​[5]​[12]​[15]​

La empresa Tropical Smoothie Café con sede en Atlanta comenzó a introducir los productos de Beyond Meat como un sustituto vegano de algunos ingredientes que contenían pollo en el menú.[4]​[16]​[17]​

En 2019 en la ciudad de Chillán el restaurante de comida rápida Randy's Burger incorporó a su menú, como opción vegana, la versión de sustituto de carne.

Consolidación, Bill Gates y otros inversores

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Obvious Corporation, que fue fundada por los cofundadores de Twitter Evan Williams, Biz Stone, y Jason Goldman, comenzaron a respaldar económicamente a Beyond Meat en junio de 2013.[6]​[12]​[18]​

Bill Gates también decidió invertir en la compañía en 2013 después de que él mismo probara el producto y dijera "no puedo notar la diferencia entre Beyond Meat y la carne de pollo real".[2]​[4]​

Ese mismo año, Kleiner Perkins,y la firma de capital riesgo de Silicon Valley, hicieron de Beyond Meat su primera inversión en un startup de la industria alimentaria.[4]​[18]​ La firma también ha recibido el apoyo de la Humane Society.[14]​ En 2016 Tyson Foods compró el 5 % de las acciones de la empresa.[19]​

Sobre el fundador Ethan Brown

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El fundador de la compañía, Ethan Brown, pasaba en su infancia los fines de semana en la granja de su padre en el oeste de Maryland, una experiencia que le hizo preocuparse del bienestar de los animales a los que cuidaba. Cuando él se convirtió en vegano, se sintió frustrado por la poca oferta de comida no cárnica, lo que le inspiró a profundizar más en sus conocimientos sobre la industria alimentaria, lo que llevó a la fundación de su propia empresa.[9]​ Tras sacarse un máster de políticas públicas y una maestría en administración de negocios por la Universidad de Columbia, comenzó a trabajar en Ballard Power Systems (BLDP), una compañía de pilas de combustible. Mientras que estudiaba sobre las energía renovables, Brown halló el problema de la ganadería y su relación con el agotamiento de los recursos y el cambio climático, y como resultado, decidió dejar las energías renovables para centrarse en la alimentación.[4]​[13]​[20]​

En 2013 un artículo Fortune destacó el apoyo de Brown por grupos animalistas como Farm Sanctuary.[4]​

Productos

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Beyond burger cruda

Beyond Meat desarrolla y produce una serie de productos basados en proteínas. El sucedáneo de la carne está hecho de mezcla de proteína de soja, proteína de guisante, levadura y otros ingredientes.[15]​[21]​ A partir de 2014, los productos de la compañía consistían en Beyond Chicken y Beyond Beef.[2]​[8]​[15]​[22]​ Una hamburguesa vegana y piezas circulares para hamburguesa libre de soja llamada The Beast (la bestia) fue lanzada en 2015. Los productos de Beyond Meat están disponibles también en paquetes o en pequeñas porciones de comida precocinada.[2]​[8]​[15]​[18]​

Beyond Chicken

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Los productos Chicken-Free, que imitan la carne de pollo, son comercializados bajo el nombre Beyond Chicken (más allá del pollo), están hechos de una mezcla de proteínas de soja, guisantes, fibra y otros ingredientes y se ofertan como una alternativa sana a la carne de pollo.[4]​[18]​ Los ingredientes se mezclan y se introducen en una extrusora de alimentos que cuece la mezcla mientras la pasa a través de un mecanismo especialmente diseñado que utiliza vapor, presión, y agua fría para tratar de crear una textura similar a la carne de pollo.[15]​ Tras ser procesada en la máquina de extrusión, el producto es cortado a medida, sazonado, y hecho al grill antes de ser empaquetado.[10]​ Cada lote de sucedáneo de la carne de pollo tarda unos 90 minutos en producirse.[10]​

También está disponible como tiras de sucedáneo de pollo ligeramente sazonadas, tiras al grill y como tiras al estilo del suroeste.[15]​

Beyond Beef

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La compañía posee dos sabores en la serie de productos Beyond Beef (más allá de la ternera), estas son Beefy y Feisty y ambas están hechas de proteínas de guisante, aceite de canola y varios condimentos.[18]​[23]​ La mezcla de proteína de soja y proteína de guisante libre de gluten se asemeja a una especie de mezcla pastosa antes de ser calentada y procesada por una máquina de extrusión.[12]​

El pastel beefy posee la misma cantidad de proteínas que una la carne de ternera real, unas 55 por kilogramo.[4]​[21]​

The Beast

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Una hamburguesa Beast.

Beyond Meat anunció en 2014 que estaba desarrollando y testando un nuevo producto llamado The Beast (la bestia). Las hamburguesas basadas en proteínas vegetales fueron degustadas por el equipo de béisbol de Nueva York, New York Mets durante un evento antes de un partido.[22]​[24]​[25]​[26]​

La hamburguesa beast fue oficialmente lanzada en febrero de 2015 en los Whole Foods markets.[27]​

Se compone de proteína de guisante, agua, aceite de girasol. Una extrusora de doble tornillo mezcla, cocina y presuriza los ingredientes. Tras su paso por la extrusora, el producto es cortado en piezas circulares y empaquetada para la venta al por menor.[28]​[29]​

Las hamburguesas son veganas, libre de soja y contienen 23 gramos de proteínas, además de antioxidantes, hierro, calcio, vitaminas b6, b12 y D, Potasio, Omega 3 DHA y Omega 3 ALA todos los cuales pueden ayudar a la recuperación muscular.[30]​[31]​[32]​

The Beyond Burger

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En mayo de 2016, Beyond Meat lanzó su primera hamburguesa vegetal para ser vendida junto a la de ternera, de pollo y de cerdo en la sección de carne en las tiendas de comestibles[33]​ Cuando hizo su debut en el supermercado de Whole Foods de la calle Pearl en Boulder (Colorado), todas las existencias de la Beyond Burger se acabaron a la hora de ponerlas a la venta.[34]​

La Beyond Burger contiene 20 gramos de proteínas, no contiene soja, ni gluten ni transgénicos, cero colesterol y la mitad de la grasa saturada de una hamburguesa de ternera tradicional.[35]​

Producción

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La fábrica se encuentra en Columbia (Misuri)[1]​ La instalación es capaz de producir aproximadamente tres millones de kilogramos de sucedáneo de pollo al año.[8]​

Acogida

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Los productos de Beyond Meat han recibido muy buenas críticas. Mark Bittman, un periodista especializado en alimentación, que escribió en el New York Times "no sabrás decir qué diferencia hay entre Beyond Meat y la carne de pollo. Yo al menos no, y este es el tipo de cosas con las que yo me gano la vida".[36]​ El propio Bill Gates dijo algo similar en su blog: "No podría apreciar la diferencia entre Beyond Meat y la carne de pollo real".[1]​ En 2013 el famoso chef Alton Brown escribió sobre Beyond Chicken lo siguiente: "es lo más parecido a la carne que he comido en la vida y que no es carne".[15]​

Referencias

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  1. ↑ a b c d Tom Foster (18 de noviembre de 2013). «Can Artificial Meat Save the World». Popular Science. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  2. ↑ a b c d e Flanagan, Graham (7 de julio de 2014). «This Fake Meat Is So Good It Fooled Whole Foods Customers For 3 Days». Business Insider. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  3. ↑ Julie Strickland (5 de julio de 2013). «Fake Meat for the Masses?». Inc. Archivado desde el original el 6 de mayo de 2019. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  4. ↑ a b c d e f g h i j Marc Gunther (3 de octubre de 2013). «Beyond Meat closes in on the perfect fake chicken, turns heads, tastebuds». Fortune. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  5. ↑ a b Katie Fehrenbacher (7 de mayo de 2013). «Beyond Meat CEO: One day eating meat will have no connection to animals». Gigaom. Archivado desde el original el 7 de noviembre de 2016. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  6. ↑ a b Darrell Etherington (7 de mayo de 2013). «We’re 80% of the way to fake meat that’s indistinguishable from the real thing». TechCrunch. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  7. ↑ a b Lulu Chang (7 de febrero de 2014). «Meet the man behind "Beyond Meat" plant-based protein substitute». cbsnews. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  8. ↑ a b c d Jacob Barker (Aug 7, 2012). «Chicken substitute to be made in Columbia». Columbia Tribune. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  9. ↑ a b c Yuki Noguchi (17 de mayo de 2012). «Betting Better Fake Chicken Meat Will Be As Good As The Real Thing». NPR. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  10. ↑ a b c d Meredith Kile (Jan 15, 2014). «Need to Know: Tastes like chicken, made in a lab». Aljazeera America. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  11. ↑ Patrick J. Hurley (27 de junio de 2014). «"Beyond Meat," the Mizzou-Creared Faux Chicken That Fooled the New York Times». Riverfront Times. Archivado desde el original el 16 de julio de 2014. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  12. ↑ a b c d e f Farhad Manjoo (Jul 2012). «Fake Meat So Good it Will Freak You Out». Slate. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  13. ↑ a b Rahim Kanani (3 de junio de 2014). «The Future of Meat is Meatless, Just as Tasty, And About to Change the World». Forbes. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  14. ↑ a b Jane Black (2 de febrero de 2014). «43. Beyond Meat». Fast Company. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  15. ↑ a b c d e f g Alton Brown (Sep 2013). «Tastes Like Chicken». Wired. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  16. ↑ Melissa Nguyen (12 de julio de 2013). «Tropical Smoothie Café: Beyond Meat Here to Stay». Veg News Daily. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  17. ↑ Christopher Seward (21 de mayo de 2013). «Tropical Smoothie Café adds Beyond Meat’s ‘chicken’». Atlanta Journal Constitution. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  18. ↑ a b c d e «Biz Stone Explains Why Twitter’s Co-Founders Are Betting Big on a Vegan Meat Startup». 13 de junio de 2012. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  19. ↑ Strom, Stephanie (10 de octubre de 2016). «Tyson Foods, a Meat Leader, Invests in Protein Alternatives». The New York Times. Consultado el 14 de octubre de 2016. 
  20. ↑ Chanelle Bessette (31 de enero de 2014). «10 Questions: Ethan Brown, CEO, Beyond Meat». Fortune. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  21. ↑ a b Stephanie Strom (2 de abril de 2014). «Fake Meats, Finally, Taste Like Chicken». New York Times. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  22. ↑ a b Sarah Nassauer (25 de junio de 2014). «Meatless Burgers Make Their MLB Pitch». The Wall Street Journal. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  23. ↑ «Beef-free crumbles». Beyond Meat. Archivado desde el original el 11 de julio de 2014. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  24. ↑ «Beyond Meat Unleashes New ‘Beast’ Vegan Burger on NY Mets». Ecorazzi. 7 de julio de 2014. Archivado desde el original el 8 de septiembre de 2017. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  25. ↑ «Beast Burger Packs Flavor, Nutrients». ABC News. 7 de julio de 2014. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  26. ↑ «Beyond Meat Pitching Beast Burger to Big Leagues». VegNews. 7 de julio de 2014. Consultado el 7 de julio de 2014. 
  27. ↑ Haber, Matt (9 de abril de 2015). «How Long Before Silicon Valley Can Produce Fake Meat That Tastes Like Real Meat?». New York Magazine. Archivado desde el original el 30 de marzo de 2017. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  28. ↑ Jacobsen, Rowan (26 de diciembre de 2014). «The Top-Secret Food That Will Change the Way You Eat». Outside Magazine. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  29. ↑ Kummer, Corby (31 de marzo de 2015). «The Problem with Fake Meat». MIT Technology Review. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2015. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  30. ↑ Angle, Sara and Rachel Schultz (13 de febrero de 2015). «Beyond Meat’s High-Protein Veggie Burger Is the Best Thing to Ever Happen to Vegans». Shape Magazine. Archivado desde el original el 9 de abril de 2017. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  31. ↑ «The Beast Burger». Beyond Meat. abril de 2015. Archivado desde el original el 15 de abril de 2015. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  32. ↑ Joiner, James (15 de enero de 2015). «The Veggie Burgers With Meaty Ambition». The Daily Beast. Consultado el 16 de abril de 2015. 
  33. ↑ Strom, Stephanie (22 de mayo de 2016). «Plant-Based, the Beyond Burger Aims to Stand Sturdy Among Meat». The New York Times. ISSN 0362-4331. Consultado el 27 de octubre de 2016. 
  34. ↑ Tribune, Chicago. «Meatless burger that bleeds beet juice sells out in an hour at its Whole Foods debut». chicagotribune.com. Consultado el 27 de octubre de 2016. 
  35. ↑ «The Beyond Burger™ | The Beyond Burger™ | Beyond Meat - The Future of Protein™». www.beyondmeat.com. Archivado desde el original el 27 de octubre de 2016. Consultado el 27 de octubre de 2016. 
  36. ↑ Wellman, Victoria (7 de julio de 2014). «New vegan 'chicken' sells out in days with promise of authentic texture and taste... but can it impress our meat-loving tester?». The Daily Mail. Consultado el 7 de julio de 2014. 

Enlaces externos

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