Beryx splendens
Alfonsino, Alfonsino espléndido, Alfonsiño, besugo americano, Virrey o Cachucho (Beryx splendens), es una especie de peces de la familia Berycidae en el orden de los Beryciformes. Es una especie longeva, que llega a vivir 19 años.[2]
| Alfonsino | ||
|---|---|---|
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| Estado de conservación | ||
| No evaluado | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Animalia | |
| Filo: | Chordata | |
| Clase: | Actinopterygii | |
| Superorden: | Acanthopterygii | |
| Orden: | Beryciformes | |
| Familia: | Berycidae | |
| Género: | Beryx | |
| Especie: |
B. splendens Lowe, 1834[1] | |
| Sinonimia | ||
| ||
Presenta una coloración rojiza con diferentes gamas de intensidad.
Su longitud promedio alcanza los 25 cm, existiendo registros de 62 cm. La base de su dieta son los crustáceos, complementando su dieta con cefalópodos y otros peces.[2]
Hábitat y distribución
editarHabita en aguas marinas templadas y tropicales, entre los 25 y 1300 m de profundidad. Se distribuye en las costas de todos los océanos. En América del Sur se le encuentra en las costas de Chile y Perú.[2]
Uso por los humanos
editarEste pez es también conocido como kinmedai (金目鯛) o pargo de ojo dorado ("golden eye snapper") en la cocina japonesa y el sushi, siendo especialmente usado en la gastronomía de las prefecturas de Kanagawa y Shizuoka. Una de sus presentaciones es con la piel dorada ligeramente al estilo aburi (aplicación breve de soplete o llama directa) para ablandarlo y liberar sabores umami de la materia oleosa de la pieza. Se le considera en la categoría de shiromi, o pescado de carne blanca, algo translúcida y de sabor sutil, apropiada para sushi y otras preparaciones, dentro de la gastronomía japonesa.[3]
Referencias
editar- ↑ "Beryx splendens". En FishBase (Rainer Froese y Daniel Pauly, eds.). Consultada en 02 de 2012. N.p.: FishBase, 2012.
- ↑ a b c «Peces de Chile». Archivado desde el original el 6 de octubre de 2011. Consultado el 8 de marzo de 2019.
- ↑ «Kinmedai (金目鯛 / Splendid alfonsino). En Sushi Geek (en inglés).».
Enlaces externos
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Datos: Q1519055- Multimedia: Beryx splendens / Q1519055
