Benzoato de calcio

Benzoato de calcio
Nombre IUPAC
	Sal cálcica del ácido benzoico
General
Otros nombres	benzoato cálcico ; E213
Fórmula molecular	Ca(C7H5O2)2
Identificadores
Número CAS	2090-05-3
ChemSpider	56210
PubChem	62425
UNII	3QDE968MKD
	InChI InChI=InChI=1S/2C7H6O2.Ca/c28-7(9)6-4-2-1-3-5-6;/h21-5H,(H,8,9);/q;;+2/p-2; Key: NSQPPSOSXWOZNH-UHFFFAOYSA-L
Propiedades físicas
Masa molar	282,31 g/mol
Familia	benzoato
	Valores en el SI y en condiciones estándar; (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
	[editar datos en Wikidata]

El Benzoato de calcio es una sal cálcico del ácido benzoico (ácido fenil-carboxílico). Se emplea en la industria alimentaria como conservante y se suele codificar como E 213. El ácido benzoico y sus sales se encuentran de forma natural en las frutas y en algunos lácteos (debido a la fermentación).

Propiedades

Se suele emplear como conservante en los alimentos de carácter ácido. Sus funciones conservantes dejan de ser efectivas con alimentos con pH superior a 5. Aparece en las frutas debido a sus propiedades fungicidas.^[2] Detiene el crecimiento de mohos y levaduras.

Usos

Se emplea fundamentalmente como conservante en algunos alimentos como bebidas, sobre todo en la cerveza sin alcohol. Pastas de frutas bajas en calorías.

Referencias

↑ Número CAS
↑ P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119

Véase también

Datos: Q414509

[1] Número CAS

[2] P. R. Ashurst, (2010), Chemistry and technology of soft drinks and fruit juices, Wiley, pág. 119

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