Barbacoa coreana

La barbacoa coreana (en coreano: 고기구이, /gogi-gu-i/,, 'carne asada') es un conjunto de platillos populares en la cocina coreana de carne asada, generalmente de ternera, cerdo o pollo. Estos platillos a menudo se preparan en parrillas de gas o carbón integradas en la mesa del comedor. Algunos restaurantes coreanos que no tienen parrillas incorporadas brindan a los clientes estufas portátiles para que los comensales las usen en sus mesas. Alternativamente, un chef usa una parrilla que se muestra en el centro para preparar platos a pedido.

Barbacoa coreana 고기구이
Tipo	Barbacoa
Origen	Gastronomía coreana
Datos generales
Ingredientes	Principalmente carne de • Vaca • Cerdo • Pollo

Barbacoa coreana
Hangul	고기구이
Transliteraciones
Romanización revisada	gogigui
McCune-Reischauer	kogikui

La forma más representativa de gogi-gu-i es el bulgogi, generalmente elaborado con solomillo o filete de lomo marinado en rodajas finas. Otra forma popular es el galbi, hecho con costillas de res marinadas.​ Sin embargo, gogi-gu-i también incluye muchos otros tipos de platos de carne marinados y sin marinar, y se puede dividir en varias categorías. La barbacoa coreana es popular en su país de origen, pero también ha ganado popularidad en todo el mundo.

Variedades

Carne	Marinado	Sin marinar
Carne de vaca	Bulgogi (불고기) (también conocido como 'carne de fuego') Galbi (갈비) Jumulleok (주물럭), filetes cortos marinados con aceite de sésamo	Chadolbagi (차돌박이), punta de pechuga en rodajas finas Deungsim (등심), solomillo Kkot deungsim (꽃등심), rollo de filete de costilla Ansim (안심), solomillo de ternera Salchisal (살치살), cola de la solapa del mandril Galbisal (갈비살), carne de costilla Chae kkeut (채끝), lomo de tira Buchaesal (부채살), hoja superior Anchangsal (안창살), filete de falda exterior Chimasal yangji (치마살양지), filete de flanco
Cerdo	Dwaeji bulgogi (돼지불고기), bulgogi de cerdo picante	Samgyeopsal (삼겹살), panza de cerdo
Pollo	Dak galbi (닭갈비), pollo marinado picante	Dak gu-i (닭구이), pollo a la parrilla

Carnes marinadas a la barbacoa

Bulgogi es la variedad más popular de barbacoa coreana. Antes de cocinar, la carne se marina con una mezcla de salsa de soya, azúcar, aceite de sésamo, ajo y pimienta. Se cocina tradicionalmente usando parrillas o planchas de domo perforado que se asientan sobre braseros, pero la cocción en sartén también se ha vuelto común.

Sutbul (brasas de carbón) para barbacoa

Galbi se prepara con costillas de res, marinado en una salsa que puede contener salsa de soya, agua, ajo, azúcar y cebollas en rodajas. Se cree que sabe mejor cuando se asa a la parrilla con carbón u hollín (숯, astillas de madera quemada).​

Jumulleok es un bife marinado con aceite de sésamo, sal y pimienta. Es casi similar al gogigui sin marinar y una cosa que lo distingue de otros tipos es su textura jugosa similar a un filete. Jumulleok también se encuentra comúnmente con pato en rodajas en lugar de carne de res.

El daeji bulgogi de cerdo picante es también un plato popular de gogigui. Se diferencia del bulgogi de res en que la marinada no se basa en salsa de soja, sino que se marina en salsas a base de gochujang y/o gochu garu (chile en polvo coreano).

Carnes a la parrilla sin adobar

Barbacoa coreana-Galbi

Chadolbegi es un plato elaborado con pechuga de ternera en rodajas finas, que no está marinada. Es tan delgado que se cocina casi instantáneamente tan pronto como se deja caer en una sartén caliente.

Samgyeopsal está hecho de tiras más gruesas de panza de cerdo sin sal. Tiene áreas grasas y es sensible. En Corea, el samgyeopsal se come con más frecuencia que el chadolbegi debido al precio comparativamente más bajo de la carne de cerdo. Se come tradicionalmente con soju (un alcohol tradicional).

Panceta de cerdo a la barbacoa coreana

Los lomos (deungshim, 등심) y las costillas deshuesadas (갈비살) también son una opción popular como un tipo de gogigui sin marinar.

Guarniciones

Gogi-gui viene con varios banchan (guarniciones). Una ensalada de cebolla verde llamada pajeori y un plato de verduras frescas que incluye lechuga, pepinos y pimientos acompañan invariablemente los platos de carne en los restaurantes. Una forma popular de comer barbacoa coreana es envolver la carne con lechuga y agregar condimentos como pajoeri (ensalada de cebolleta picante) y ssamjang (una pasta picante hecha de doenjang mezclada con gochujang).

Galería

Platos de barbacoa coreanos

Cocina Galbi Cocina Galbi   Lomos recién cortados y costillas deshuesadas Lomos recién cortados y costillas deshuesadas   Galbi marinado deshuesado Galbi marinado deshuesado   Barbacoa coreana Barbacoa coreana   Galbisal, costillas deshuesadas antes de cocinar Galbisal, costillas deshuesadas antes de cocinar   Galbisal asado después de cocinar Galbisal asado después de cocinar   Una guarnición de pajeori (파절이), ensalada de cebolla verde Una guarnición de pajeori (파절이), ensalada de cebolla verde

Véase también

• Asado
• Gastronomía de Corea
• Jeok
• Yakiniku

Bibliografía

• «ko:구이» (en coreano). Enciclopedia Doosan. Consultado el 8 de marzo de 2017. 
• «ko:구이» (en coreano). Enciclopedia de la Cultura Coreana. Consultado el 8 de marzo de 2017. 
• «ko:구이» (en coreano). Empas/Enciclopedia Británica. Consultado el 15 de marzo de 2008. 

Referencias

• Datos: Q3308306
• Multimedia: Gogigui / Q3308306

Enlaces externos

• Cómo Cocinar Comida Coreana en Casa Archivado el 20 de abril de 2008 en Wayback Machine. - El Sitio Oficial de la Guía Turística de Corea