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Arroz chaufa

arroz frito sino-peruano
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El arroz chaufa,[1]​ o chaufa,[2]​ es un tipo de arroz frito consumido en Perú. Forma parte del estilo gastronómico tusán,[nota 1]​ siendo parte de la cual se denomina como cocina chifa.[4]​ Es el plato más representativo de esta cocina.

Chaufa
Tipo arroz frito
Consumo
Origen Perú Perú, siglo XIX
Gastronomía  Cocina chifa
Distribución Perú, y localidades con inmigración peruana
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No debe confundirse con Chaulafán.

Consiste en un arroz frito con verduras, que generalmente incluye cebolletas, huevos y una proteína, cocinado rápidamente a fuego alto, a menudo en un wok y aderezado con salsa de soja y aceite.[4]​ Se deriva de la cocina china cantonesa debido a la afluencia de inmigrantes chinos al Perú a finales del siglo XIX.[5]​ La persona especializada en la elaboración del arroz chaufa recibe el nombre de «chaufero».[6]​

Historia

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La preparación llegó a manos de la inmigración china de mediados del siglo XIX en Perú, procedentes en su mayoría de la provincia de Cantón. Estos trabajadores, denominados culíes, tuvieron un régimen laboral de semiesclavitud, y fueron los primeros en preparar el arroz chaufa con las sobras de los ingredientes principales en los restaurantes.[7]​[8]​

La primera referencia escrita que se ha encontrado es una receta publicada en la revista Oriental en el año 1935.[6]​

Descripción

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La palabra "chaufa" proviene de la palabra china "chaofan" (chino simplificado: 炒饭, chino tradicional: 炒飯, pinyin: chǎofàn, cantonés: Cháau Faahn), literalmente 'arroz frito (revuelto)'.[8]​

Además del arroz, un ingrediente común a la mayoría de arroz chaufa es el Allium fistulosum, conocido como 'cebollita china' en español. Es posible adaptar la receta con otros granos como la quinua y el trigo.[4]​ Hay distintas variedades del arroz chaufa, dependiendo de las carnes que se le añaden o del acompañamiento: chaufa de pollo, de carne de res, combinado de arroz chaufa con tallarín saltado, de chancho, aeropuerto, salvaje, de pato, de charqui, de cecina selvática, de langostinos, de mariscos,[9]​ con pescado,[10]​ de caimán, lagarto,[11]​ chaufa especial, entre otros.

También existe otros estilos como el de sangrecita o amazónico, este último contiene cecina, chorizo y plátano.[12]​

El plato se acompaña con sillao y/o crema de ají.[6]​ Cuando se combina con tallarín saltado en un solo plato servido de forma generosa se le denomina «aeropuerto».[13]​ El acompañamiento con el pollo a la brasa se nombra «mostrito».[14]​

  •  
    Arroz chaufa de carne
  •  
    Chaufa de trucha
  •  
    Chaufa al estilo selvático

Véase también

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Notas

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  1. ↑ Tusán es un término peruano que define a los descendientes de chinos en el Perú. Un tusán sería un descendiente peruano de familia china, de cualquier generación, con o sin apellido chino, con o sin rasgos chinos. El estilo gastronómico tusán es propio de los descendientes de chinos en Perú.[3]​

Referencias

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  1. ↑ «DiPerú | Diccionario de peruanismos en línea». diperu.apl.org.pe. Consultado el 24 de julio de 2024. 
  2. ↑ «DiPerú | Diccionario de peruanismos en línea». diperu.apl.org.pe. Consultado el 24 de julio de 2024. 
  3. ↑ Perú, El Comercio (13 de diciembre de 2017). «Vía China | Blog». El Comercio Perú. Consultado el 13 de mayo de 2024. 
  4. ↑ a b c «¿Cómo surge el Arroz chaufa, uno de los platos fusión más populares en Perú?». www.peru.travel. 5 de julio de 2021. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  5. ↑ «Arroz chaufa peruano». Bon Viveur. 11 de junio de 2020. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  6. ↑ a b c Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano». Gaceta Cultural del Perú (32). 
  7. ↑ «EL TRISTE ORIGEN DEL ARROZ CHAUFA QUE MUY POCOS CONOCEN; HOY ES EL FAVORITO DE MUCHOS». Aweita. 28 de julio de 2018. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  8. ↑ a b «Historia del arroz chaufa». Abrecht. Archivado desde el original el 27 de noviembre de 2021. Consultado el 27 de noviembre de 2021. 
  9. ↑ Hinostroza, Rodolfo (2006). Primicias de cocina Peruana. León (España): Everest. p. 179. ISBN 84-241-1480-9. Consultado el 9 de febrero de 2018. 
  10. ↑ Agencia Andina de Noticias (noviembre de 2008). «Con feria gastronómica promueven consumo de pescado en Cajamarca» (Web). Consultado el 11 de febrero de 2009. «Un jurado calificador, conformado por representantes de la comuna de Cajamarca y la dirección de la Producción, otorgó el primer lugar a las Hijas de la Caridad San Vicente de Paul, que prepararon el plato pescado relleno acompañado con papa, camote y ensalada. El segundo lugar fue para María Mosquera de Cabanillas, de la Asociación Mujeres Emprendedoras de la zona periurbana de la ciudad, con el plato sudado al vapor acompañado con cancha y camote; y en tercer lugar se ubicó Mariana Armas Salazar, del barrio El Estanco, con el plato arroz chaufa con pescado.» 
  11. ↑ Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía». Gaceta Cultural del Perú (32). 
  12. ↑ «¿Cómo preparar chaufa amazónico en casa?». Perú.com. 9 de marzo de 2022. Consultado el 29 de diciembre de 2023. 
  13. ↑ Acurio, Gastón (2008). Larousse de la gastronomía peruana: diccionario gatronómico ilustrado. Lima: Q.W. Editores. p. 21. ISBN 9789972589379. Consultado el 9 de junio de 2019. 
  14. ↑ «Mostrito: ¿cuál es el origen de este popular platillo y cómo es su sabor original?». La República. 22 de enero de 2023. Consultado el 15 de enero de 2024. 

Bibliografía

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  • Rodríguez, Carlos Aquino (31 de diciembre de 2013). «Acerca de los estudios sobre China en el Perú». Pensamiento Crítico 18 (2): 007-018. ISSN 2617-2143. doi:10.15381/pc.v18i2.8729. Consultado el 14 de mayo de 2024. 
  • Miranda, Luis (2008). «Probando la amazonía» [Testing the Amazon]. Gaceta Cultural del Perú 32. 
  • Rodríguez Pastor, Humberto (2008). «Gastronomía chino-cantonesa y el chifa peruano» [Chinese-Cantonese Gastronomy and the Peruvian Chifa]. Gaceta Cultural del Perú 32. 
  • Rodríguez Pastor, Humberto (2006). «La pasión por el chifa». Nueva sociedad (en inglés) (203): 79-88. ISSN 0251-3552. Consultado el 14 de mayo de 2024. 
  • Zapata Acha, Sergio (November 2006). Diccionario de gastronomía peruana tradicional [Dictionary of traditional Peruvian gastronomy] (1 edición). Lima, Peru: Universidad San Martín de Porres. ISBN 9972-54-155-X. 
  • León, Rafo (2007). Lima Bizarra. Antiguía del centro de la capital [Bizarre Lima. Ancient center of the capital] (2 edición). Lima-Perú: Aguilar. pp. 134-136. ISBN 978-9972-848-17-9. 

Enlaces externos

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