Apol

plato tradicional mapuche

El apol (del mapudungún apol o apoll) es un plato de la cocina mapuche que consiste en pulmones rellenos con sangre, sal y ají.[1]

Para prepararlo hay que degollar un animal, normalmente una oveja, y hacer que la sangre y los aliños entren por la tráquea e inunden los pulmones ayudados por las últimas inspiraciones del animal. Después de eviscerar al animal, los pulmones se hierven o se asan y se consumen calientes.

Existe otro tipo de apol, carente de la crueldad del descrito, y que consiste en matar el animal, sacarle los pulmones y después meter en éstos los aliños señalados.[2]​En la actualidad dicha preparación no es muy frecuente en la alimentación mapuche, estando en claro retroceso. [3]

De acuerdo a la narración que Pascual Coña hace del antiguo casamiento mapuche (que comenzaba con un rapto de la novia, real en unas ocasiones y ritual en otras), luego de robar a la joven de la casa de sus padres, el novio y sus amigos se ocultaban en un lugar seguro y solían cocinar carne de cordero para alimentarse y celebrar.[4]​ Entre tanto, uno de los amigos del novio le ofrecían a ella tajadas de apol para entablar conversación y mostrarle que no tenían intención de dañarla.

Platos relacionados con el apol son el ñachi y el karütun.

Bibliografía

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Referencias

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  1. Moesbach, p. 235.
  2. «Enciclopedia Chilena/Folclore/Apol, El - Wikisource». es.wikisource.org. Consultado el 31 de diciembre de 2021. 
  3. Schnettler, Berta; Huaiquiñir, Valeska; Mora, Marcos; Miranda, Horacio; Sepúlveda, José; Denegri, Marianela (2009-12). «Diferencias étnicas y de aculturación en el consumo de alimentos en la Región Metropolitana de Santiago, Chile». Archivos Latinoamericanos de Nutrición 59 (4): 407-418. ISSN 0004-0622. Consultado el 29 de agosto de 2024. 
  4. Moesbach, pp. 295 a 237.