Anthriscus cerefolium
Anthriscus cerefolium, el perifollo, cerefolio, perejil francés o prifolio, es una especie del género Anthriscus emparentada con el perejil. Es nativa del Cáucaso pero fue diseminada en toda Europa por los romanos, donde se naturalizó.[1]
| Perifollo | ||
|---|---|---|
 | ||
| Taxonomía | ||
| Reino: | Plantae | |
| División: | Magnoliophyta | |
| Filo: | Tracheophyta | |
| Clase: | Magnoliopsida | |
| Orden: | Apiales | |
| Familia: | Apiaceae | |
| Subfamilia: | Apioideae | |
| Tribu: | Scandiceae | |
| Subtribu: | Scandicinae | |
| Género: |
Anthriscus Pers. | |
| Especie: |
Anthriscus (L.) Hoffm., 1814 | |
| Perifolio | ||
|---|---|---|
| Valor nutricional por cada 100 g | ||
| Energía 57 kcal 237 kJ | ||
| Carbohidratos | 49.1 g | |
| • Fibra alimentaria | 11.3 g | |
| Grasas | 3.9 g | |
| Proteínas | 23.2 g | |
| Agua | 7.2 | |
| Retinol (vit. A) | 293 μg (33%) | |
| Tiamina (vit. B1) | 0.380 mg (29%) | |
| Riboflavina (vit. B2) | 0.680 mg (45%) | |
| Niacina (vit. B3) | 5.400 mg (36%) | |
| Vitamina B6 | 0.930 mg (72%) | |
| Vitamina C | 50 mg (83%) | |
| Calcio | 1346 mg (135%) | |
| Hierro | 31.95 mg (256%) | |
| Magnesio | 130 mg (35%) | |
| Fósforo | 450 mg (64%) | |
| Potasio | 4740 mg (101%) | |
| Sodio | 83 mg (6%) | |
| Zinc | 8.80 mg (88%) | |
| % de la cantidad diaria recomendada para adultos. | ||
| Fuente: Perifolio en la base de datos de nutrientes de USDA. | ||
Características
editarPlanta herbácea cultivada, de carácter anual, crece entre 40-70 cm de altura. Los tallos son de 30 a 40 cm de alto, finos, ramosos, huecos y estriados. Las hojas son tripinnadas, recortadas en lóbulos lanceolados, y pueden ser rizadas. Las diminutas flores blancas forman pequeñas umbelas de 2,5 a 5 cm de diámetro. El fruto, de alrededor de 1 cm de largo, es oblongo, con un delgado caballón en forma de pico,[1] estriado, y cuando madura adquiere un color negro.
La planta despide un aroma agradable.
Historia
editarYa era conocida por Plinio el Viejo como cerefolium. El nombre puede provenir del griego anthos (flor) y rischos (setos) por el lugar donde habita, o bien de antherix (caña) por la forma de su pistilo.[2]
Usos
editarEl perifollo es una planta que se emplea más para uso culinario que medicinal. Es diurética, aperitiva, tónica y estimulante. Se puede utilizar como sustituto del perejil.[2]
Indicaciones: es carminativo, expectorante, diurético, aperitivo, tónico, estimulante, estomacal, antiescrofular. Afrodisíaco. Algunos autores sospechan que puede producir dermatitis de contacto y reacciones alérgicas como la fiebre del heno. Al recoger las hojas tiernas debe asegurarse de no confundirlas con las de Aethusa cynapium ni con las de Oenanthe crocata, de muy alta toxicidad.[2]
Otros usos: sus hojas secas se usan como especias, y su sabor recuerda a una mezcla de anís y alcaravea, o de anís y perejil. Las semillas se usan en el norte de África como especia en los mismos platos que el cilantro. También es usado como colorante amarillo.[2]
Taxonomía
editarAnthriscus cerefolium fue descrita por (L.) Hoffm. y publicado en Genera Plantarum Umbelliferarum 41–42. 1814.[3]
- Etimología
Anthriscus: el nombre genérico puede provenir del griego anthos (flor) y rischos (setos) por el lugar donde habita, o bien de antherix (caña) por la forma de su pistilo.
cerefolium: epíteto latino que significa "hojas de cera".[4]
- Sinonimia
- Anthriscus cerefolium var. longirostris (Bertol.) Cannon
- Anthriscus cerefolium subsp. trichosperma Nyman
- Anthriscus chaerophyllus St.-Lag.
- Anthriscus longirostris Bertol.
- Anthriscus sativa Besser
- Anthriscus trachysperma Rchb. ex Nyman
- Anthriscus trichosperma (Lam.) Spreng.
- Cerefolium cerefolium (L.) Britton
- Cerefolium sativum Besser
- Cerefolium sylvestre Besser
- Cerefolium trichospermum Besser
- Chaerefolium cerefolium (L.) Schinz
- Chaerefolium trichospermum (Schinz & Thell.) Stankov
- Chaerophyllum cerefolium (L.) Crantz
- Chaerophyllum nemorosum Lag. ex DC.
- Chaerophyllum sativum Lam.
- Scandix cerefolium L. basónimo
- Scandix tenuifolia Salisb.[5]
Nombres comunes
editar- Castellano: cerefolio, perifolio, perifollo, perifollos, salsa de pastor, velesa.[6]
Referencias
editar- ↑ a b Vaughan, J.G.; Geissler, C.A. (1997). The New Oxford Book of Food Plants. Oxford University Press.
- ↑ a b c d «Anthriscus cerefolium». Plantas útiles: Linneo. Archivado desde el original el 1 de diciembre de 2009. Consultado el 27 de octubre de 2009.
- ↑ «Anthriscus cerefolium». Tropicos.org. Missouri Botanical Garden. Consultado el 1 de octubre de 2012.
- ↑ en Epítetos Botánicos
- ↑ Anthriscus cerefolium en PlantList
- ↑ «Anthriscus cerefolium». Real Jardín Botánico: Proyecto Anthos. Consultado el 16 de junio de 2010.
Bibliografía
editar- Anonymous. 1986. List-Based Rec., Soil Conserv. Serv., U.S.D.A. Database of the U.S.D.A., Beltsville
- Bailey, L. H. & E. Z. Bailey. 1976. Hortus Third i–xiv, 1–1290. MacMillan, New York
- Fernald, M. 1950. Manual (ed. 8) i–lxiv, 1–1632. American Book Co., New York
- Gleason, H. A. 1968. The Choripetalous Dicotyledoneae. vol. 2. 655 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York
- Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx
- Scoggan, H. J. 1979. Dicotyledoneae (Loasaceae to Compositae). Part 4. 1117–1711 pp. In Fl. Canada. National Museums of Canada, Ottawa
Enlaces externos
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Datos: Q218462
Multimedia: Anthriscus cerefolium / Q218462
Libros y manuales: Artes culinarias/Ingredientes/Perifollo
Especies: Anthriscus cerefolium
