Pimienta

Se llama pimienta​ a cualquiera de las especies de plantas del género Piper y las especias que se extraen de ellas, en especial a Piper nigrum, la pimienta del Viejo Mundo, la más extendida de estas especies, de la que se obtienen las especias llamadas pimienta negra, pimienta blanca y pimienta verde. También pertenecen a este género las especias denominadas pimienta bengálica o pimienta larga (Piper longum), de origen índico y poco usada; la pimienta de Java o pimienta de cubeba (Piper cubeba), empleada tradicionalmente como medicamento; la pimienta de Guinea (Piper guineense); y la pimienta índica (Piper betle).

Piper nigrum, la más corriente de las especies, en Köhler's Medizinal-Pflanzen, 1887.

Racimo de granos aún verdes in situ de Piper nigrum

Granos de pimienta blanca y negra

Producción de pimienta

Producción mundial de pimienta (sin distinguir entre especies), en 2011 (en toneladas):​

• Vietnam: 109 400
• Indonesia: 77 800
• India: 52 000
• Brasil: 44 610
• China: 32 155
• Sri Lanka: 25 707
• Malasia: 19 456
• Tailandia: 4395
• Madagascar: 4392
• México: 3463
• Filipinas: 3369
• Ghana: 3082
• Ruanda: 2750
• Camboya: 2304
• Ecuador: 2234
• Uganda: 1621
• Zimbabue: 1606
• Níger: 1105
• Malaui: 1100
• Costa Rica: 1040

Otras especias erróneamente llamadas «pimientas»

Detalle de un grano de pimienta negra

Detalle de un grano de pimienta blanca

• Se conoce como pimienta a varias especies americanas que los conquistadores confundieron con la ansiada pimienta oriental:
  • La pimienta de Jamaica (Pimenta dioica), llamada allspice en inglés por su rico aroma, similar al del clavo y al de la canela.
  • La pimienta malagueta o guayabita (Pimenta racemosa), bayas del árbol de malagueta, originario de las Antillas y las Guayanas. Sus múltiples aromas conjugan el de las especias como la pimienta, canela, nuez moscada, clavo de olor y jengibre.
  • El pimentero brasileño, turbinto, pimienta rosada o rosa, falsa pimienta, pimienta del Brasil o aroeira, Schinus terebinthifolius (sin. Schinus molle), pariente en realidad del pistacho y el lentisco.
  • La pimienta mapuche o pimienta de canelo, obtenida del árbol Drimys winteri (llamado comúnmente «canelo» en Chile y Argentina), el cual se utiliza como una especia alternativa a la pimienta común.
  • La pimienta de Cayena, pimienta roja o pimentón, el polvo molido de los frutos secos de varias especies de chiles picantes (Capsicum).
• A veces también se llama pimienta al polvo de Capsicum annuum, más conocido como «pimentón».
  • En las islas Canarias, la palabra «pimienta» se usa como sinónimo de «pimiento picante».
• También se conocen así varias especias del Viejo Mundo sin relación con Piper:
  • la pimienta africana o de Etiopía, Xylopia aethiopica.
  • la pimienta de Sichuán o sansho, Zanthoxylum piperitum, nativa de Extremo Oriente, cuyas semillas tostadas y molidas se emplean como condimento.
  • la pimienta de Tasmania, Tasmannia lanceolata, un árbol nativo de Oceanía cuyas bayas y hojas tienen un intenso aroma.
  • el árbol de baya de pimienta, Cryptocarya obovata, cuyo fruto es similar en aspecto a la pimienta de Tasmania, pero tóxico para el ser humano.
  • la pimienta acuática, Polygonum hydropiper, una hierba de las islas británicas cuyas hojas tienen un intenso sabor picante.
  • la pimienta de los monjes o sauzgatillo, Vitex agnus-castus, un arbusto cuya drupa negruzca se empleó medicinalmente.
  • la pimienta de muros o siempreviva picante, Sedum acre, una planta suculenta ornamental.

Enlaces externos

• El libro de «artes culinarias» de Wikilibros contiene una página en su sección de ingredientes relacionada con este artículo

• Datos: Q3143131
• Multimedia: Pepper / Q3143131