2-Nonenal

compuesto químico

El 2-Nonenal es un aldehído insaturado. El líquido incoloro es un importante componente aromático de la cerveza añeja[2]​ y del trigo sarraceno y es insoluble en agua.[3]

 
Non-2-enal

Fórmula de 2-nonenal
General
Fórmula semidesarrollada C9H16O
Fórmula molecular C9H16O 
Identificadores
Número CAS 18829-56-6 (trans)[1]
ChEBI 142592
ChemSpider 4446456
PubChem 5283335
UNII (trans) 8VEO649985 (trans)
Propiedades físicas
Apariencia Líquido incoloro
Valores en el SI y en condiciones estándar
(25 y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.

Características del olor

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El olor de esta sustancia se percibe a lirio, grasa y pepino.[4]​ Su olor se ha asociado con alteraciones del aroma del cuerpo humano durante el envejecimiento.[5]

Véase también

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Referencias

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  1. (trans) Número CAS
  2. Santos, J. R.; Carneiro, J. R.; Guido, L. F.; Almeida, P. J.; Rodrigues, J. A.; Barros, A. A. (2008). «Determination of E-2-nonenal by high-performance liquid chromatography with UV detection - Assay for the evaluation of beer ageing». Journal of Chromatography A 985 (1–2): 395-402. PMID 12580508. doi:10.1016/S0021-9673(02)01396-1. 
  3. Janeš, D.; Kantar, D.; Kreft, S.; Prosen, H. (2008). «Identification of buckwheat (Fagopyrum esculentum Moench) aroma compounds with GC-MS». Food Chemistry 112 (1): 120-4. doi:10.1016/j.foodchem.2008.05.048. 
  4. «2-nonenal CAS 60784-31-8». Flavornet. 
  5. Haze, S.; Gozu, Y.; Nakamura, S.; Kohno, Y.; Sawano, K.; Ohta, H.; Yamazaki, K. (2001). «2-Nonenal Newly Found in Human Body Odor Tends to Increase with Aging». Journal of Investigative Dermatology 116 (4): 520-4. PMID 11286617. doi:10.1046/j.0022-202x.2001.01287.x. 

Otras lecturas

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